Sopa de pescado
Receta: 4/6 personas.
Tiempo: 2 horas.
Dificultad: Media-alta.
Ingredientes:
Para el fumé: Cabeza de merluza, cabeza de rape o recortes de rape, puerro, perejil, agua, aceite de oliva y sal.
600gr de almejas.
(de venta en tienda online)
400gr de rape.
16/20 langostinos.
(de venta en tienda online)
1/2 pan tipo sopako.
1 chupito de Brandy.
3 tomates rama.
1 o 2 puerros.
1 cebolla.
Aceite de oliva.
Sal.
1.-Fumé: En una cazuela con una cuchara sopera de aceite ponemos la cabeza de merluza, los recortes o/y cabeza de rape, el puerro, el perejil, la sal y cubrimos de agua. Dejaremos a fuego medio, sin que llegue a hervir, al menos unos 45 minutos. Pasado este tiempo colamos y reservamos.
2.-En una cazuela grande con un par de cucharas soperas de aceite de oliva ponemos las cabezas y las demás cáscaras de los langostinos, las flambeamos con el brandy.
3.-A continuación añadimos el puerro y la cebolla picada.
4.-Cuanfo la verdura esté pochada añadiremos los tomates está rallados.
5.-Cortaremos el pan sopako en rebanadas y lo añadiremos, rehogaremos bien y cubriremos con el fumé.
6.-Abriremos las almejas en una cazuela a parte y el agua que suelten la añadiremos a la sopa.
7.-Saltearemos ligeramente los langostinos, los sacaremos, añadiremos un poco de fumé o agua para añadir ese fondo a la sopa también.
8.-Transcurridos unos 30/40 minutos trituraremos la sopa con batidora y lo pasaremos por un colador.
9.-Añadiremos a la sopa el rape cortado en dados pequeños con su punto de sal, los langostinos y las almejas.
10.-Daremos un hervor de unos 5 minutos y la tendremos lista para comer.
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