Rape en salsa verde con almejas

Ingredientes

1. 1. Un Rape Negro de La Pescadería Sagastume de 2.5 kg
   2. Almeja fina 250 g
   3. Cebolla 400 g
   4. 2 Dientes de ajo
   5. Vino blanco Albariño: 200 ml
   6. Caldo de pescado o fumé: 200 ml
   7. Harina de trigo: 40 g
   8. Guindilla Cayena: 1 g
   9. Aceite de oliva virgen extra: 80 ml
   10. Perejil fresco: 30 g
   11. Sal al gusto

Para 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo total: 1 h 10 minutos
Elaboración: 30 m
Cocción: 40 m

Modo de preparación

Comenzaremos remojando durante treinta minutos las almejas en agua con sal para que expulsen la arena que pudieran tener. Siempre decimos que nuestras almejas vienen bien depuradas y filtradas por lo que es muy probable que no contengan arena; sin embargo, recomendamos este proceso. A continuación, pondremos a calentar una olla grande con medio litro de agua, un chorrito de aceite y un cuarto de cebolla pelada. Cuando todo comience a hervir añadiremos la cabeza del rape y la coceremos durante quince minutos, retirando la espuma que vaya saliendo. Una vez pase este tiempo, lo colaremos y lo reservaremos para más tarde.

Seguidamente, iremos picando las cebollas y los dientes de ajo, lavaremos el perejil y lo picaremos en un vaso con la ayuda de unas tijeras. En una cazuela aparte, iremos calentando aceite que nos servirá para pochar la cebolla y el ajo, poco a poco también, remos añadiendo el perejil picado y la guindilla. Cuando la cebolla ya esté lo suficientemente blanda, añadiremos las dos cucharadas de harina de trigo y rápidamente removeremos todo dejándolo cocerse durante dos minutos más aproximadamente.

Es hora de añadir el vino blanco que lo dejaremos evaporar unos minutos. Seguidamente echaremos una parte del caldo que hemos hecho con la cabeza de rape y el resto lo reservaremos por si espesa demasiado la salsa y haga falta añadirle más. Cocemos todo durante diez minutos y finalmente, añadiremos los trozos de pescado y las almejas dejando cocinar de nuevo todo durante diez minutos más hasta ver que el rape va cambiando de color y se va haciendo. Antes de nada, vamos a probar la salsa y echaremos más sal hasta dar con el punto deseado.

Fuente de la imagen: Canal cocina