Arroz con almejas

Ingredientes

1. 1. Almeja Fina Gorda o Marinera de La Marisquería Sagastume. 400 gr
   2. 250 gr. de arroz bomba
   3. 1 litro de fumé de pescado
   4. 150-200 cl. de vino blanco seco
   5. 3 dientes de ajo
   6. Perejil
   7. Sal
   8. Aceite de oliva virgen extra

Para 2 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Media

Modo de preparación

Es recomendable tener un caldo o fumé de pescado listo antes de realizar esta receta, preferiblemente uno casero y hecho con algunas cabezas de merluza, un poco de rape y unos mejillones, por ejemplo.

Una vez tenemos el fumé listo, pondremos en una cazuela grande unas cuatro cucharadas soperas de aceite, rehogamos el ajo previamente cortado y añadimos el perejil justo cuando el ajo empiece a dorar. Verteremos el arroz bomba y lo dejaremos dorar unos minutos más.

A continuación, le vamos a añadir medio vaso de vino blanco y lo dejaremos evaporar. Le añadimos nuestro fumé casero, lo salamos y dejaremos unos diez minutos que hierva a fuego medio. Utilizaremos el truco de siempre para calcular la cantidad de agua, un poco más del doble de líquido que de arroz.

Para terminar, sólo nos quedará añadir en los cinco minutos finales las almejas bien limpias y escurridas que habremos tenido en agua fría y sal para que suelten la arena que pudieran tener. Cabe decir, que las nuestras siempre vienen depuradas y seguramente hayan expulsado toda la arena; aún así, recomendamos este proceso. Taparemos la cazuela y bajamos el fuego hasta que se abran todas las almejas. Debemos tener en cuenta que las almejas van a soltar su jugo por lo que dejaremos la cazuela tapada con el fuego apagado unos minutos más para que repose el arroz, absorba todos los líquidos y se integren todos los sabores.

Recomendación de la casa

Conseguir el punto de cocción óptimo es muy importante en este exquisito plato de arroz con almejas. En primer lugar, debemos evitar que el arroz quede pasado ni las almejas demasiado hechas. Por ello, nosotros en casa siempre ponemos las almejas en el último momento; es decir, cuando el arroz casi está en su punto ya que solamente con el calor será necesario para que se abran.

Fuente de la imagen: Abrasamefuerte.com