Pasta nero di sepia al frutti di mare
Receta: 4 personas.
Tiempo: 30 minutos.
Dificultad: Media.
Ingredientes :
250gr de pasta Nero.
300gr de almeja fina.
3 o 4 chipirones.
12 langostinos crudos.
2 tomates rama.
1 ajo.
1 chalota.
1 chile fresco.
Aceite.
Sal.
1/3 copa de vino blanco.
Perejil fresco.
1.- Limpiamos y cortamos los chipirones. Pelamos los langostinos, cortamos de manera transversal y reservamos las cabezas. Ponemos las almejas a remojo en agua fría con sal.
2.-Abrimos las almejas, reservamos y guardamos el caldo que suelten.
3.-Doramos las cabezas con un poco de aceite y una pizca de sal, añadimos el vino blanco y le damos un hervor. Colaremos aplastando bien las cabezas y reservaremos el jugo.
4.-Escaldamos los tomates, los pelamos y quitamos las pepitas. Los cortamos en dados pequeños.
5.-Picamos el ajo, la chalota y el chile. Lo ponemos en una sartén a dorar con un poco de aceite. Añadiremos el tomate en dados y dejaremos cocinar unos minutos.
6.-Añadiremos el jugo de las almejas y los langostinos. Rectificamos de sal si hace falta.
7.-Cocinaremos los chipirones y los langostinos en esa salsa.
8.-Coceremos la pasta y la añadiremos a la salsa con los chipirones y los langostinos. Añadiremos las almejas que habremos sacado de las conchas menos unas pocas para emplatar.
9.-Si lo vemos necesario podemos añadir un poco del caldo de cocción de la pasta.
10.-Terminaremos con un poco de cebollino y perejil fresco.
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