Arroz con bogavante
Receta: 4 personas.
Tiempo: 60 minutos.
Dificultad: Media/alta.
Ingredientes:
1 bogavante de al menos 800gr.
Arroz bomba o calasparra.
1 o 2 ñoras.
Azafrán.
2 tomates rama.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/2 cebolla.
1 o 2 chalotas.
1 o 2 ajos.
Brandy.
Fumé (merluza, puerro, cabezas de gambas, agua y sal).
1.- Partir el bogavante. La cola en medallones, la cabeza por la mitad y golpearemos las muelas.
2.- En una cazuela con un poco de aceite marcaremos el bogavante, poco tiempo, justo que cambie de color. Retiraremos y reservaremos.
3.- En ese aceite añadiremos ajo, la chalota, la cebolla y los pimientos picados.
4.-Por último añadiremos el tomate pelado y sin pepitas picado. También la carne de ñoras y flambearemos con el brandy.
5.-A continuación echaremos las hebras de azafrán que habremos sumergido en agua templada.
6.-Añadiremos el arroz y rehogaremos (una parte de arroz por cinco de caldo).
7.-Añadiremos el fumé (pondremos en una cazuela la cabeza de merluza, las cabezas de langostinos, el puerro y el perejil. Punto de sal y agua. Dejaremos cocinar unos 25 minutos y colaremos) y cuando le quede menos cinco minutos añadiremos los trozos de bogavante que hemos reservado antes.
8.-Terminaremos con un poco de cebollino o perejil fresco picado
Ver esta publicación en Instagram
Deja tu comentario