Mejillones en escabeche
Ingredientes
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- 1 kilo de Mejillón Gallego de La Marisquería Sagastume
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajos
- 250 g de aceite de oliva
- 250 g de vinagre de jerez
- Pimienta negra en grano
- Laurel, tomillo y romero
Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Media
Modo de preparación
Lo primero de todo será preparar una cazuela ancha con una parte del aceite, para sofreír la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, y los dientes de ajo enteros, sólo dándoles un golpe con el culo de un vaso para aplastarlos. Cocinaremos a fuego bien suave durante cinco minutos aproximadamente y cubriremos después con el resto del aceite y el vinagre. Pondremos también una rama de tomillo fresco, una hoja de laurel, una pizca de romero y un puñado pequeño de granos de pimienta negra. Dejaremos en el fuego todo unos diez minutos más.
Mientras tanto, abriremos los mejillones cocinándolos al vapor sólo con un chorrito de agua en una cazuela tapada y a fuego medio. Una vez abiertos los mejillones, colaremos el jugo y apartaremos la carne de la cáscara. Es recomendable apartar la carne una vez se hayan enfriado los mejillones para no quemarnos los dedos.
Es ahora cuando vamos a colar y triturar la cebolla y la zanahoria con el líquido del escabeche, añadiremos parte del jugo de los mejillones, para que nos aporte la sal necesaria. Volveremos a poner al fuego y en cuanto empiece a hervir añadimos los mejillones limpios y volvemos a apagar el fuego. Dejaremos reposar unas horas antes de consumirlos.
Fuente de la imagen: Un pellizco de canela
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