Lubina salvaje a la sal

Ingredientes

1. 1. 1 lubina de 2 kg aproximadamente de La Pescadería Sagastume (Pedirla limpia y entera)
   2. Sal gorda (cantidad suficiente para cubrir la Lubina)
   3. Chorrito de agua

Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 1h y 15 minutos
Dificultad: Media

Modo de preparación

Cogemos la fuente del horno o el recipiente que vayamos a utilizar y le pondremos una cama de sal gorda que cubra toda la superficie. Colocaremos la lubina, la cubriremos también con sal y la apretaremos con las manos para compactarla hasta que quede bien cubierta y sin grietas. Añadimos unas gotas de agua a la superficie para dar humedad a la sal y lo metemos en el horno precalentado a 210 ºC unos 38-40 minutos.

Pasado este tiempo sacaremos la fuente y la dejaremos reposar 4-5 minutos antes de emplatar. Para servirlo será necesario golpear con una cuchara para romper la capa de sal, apartar todos los trozos de sal y con ayuda de una cuchara y un tenedor limpiar la lubina procurando dejarla sin espinas. Finalmente, nuestra lubina salvaje del cantábrico estará lista para servir y emplatarla, pudiéndola acompañar con aceite de oliva, mayonesa, una salsa tártara o un chorro de limón exprimido.

Fuente de la imagen: Froiz