Kokotxas de merluza en salsa verde

Ingredientes

1. 1. 750 g de Kokotxas de Merluza de La Pescadería Sagastume
   2. 3 Dientes de ajo
   3. 1 Guindilla cayena
   4. Pizca de perjil al gusto
   5. 1 chorrito de un buen vino blanco (recomendamos alguno nuestro)
   6. Aceite de oliva

Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Media

Modo de preparación

Lo primero que haremos será, cubrir de aceite el fondo de una cazuela para dorar los ajos machacados con piel con la ayuda del culo de un vaso. Una vez empiecen a estar dorados los retiramos antes de que cojan gusto a quemado y arruinen este preciado plato tan característico de la gastronomía vasca. A continuación, dejamos que el aceite se temple e incorporamos las Kokotxas de Merluza de modo que la piel quede hacia abajo y se haga primero.

Moveremos la cazuela fuera del fuego sobre una superficie fría para ir creando la gelatina. Este proceso es el más importante y lo haremos las veces que haga falta. El truco está en los cambios de temperatura que le vamos a dar a la cazuela ya que es así como conseguimos ligar la gelatina y la salsa quede exquisita. A los 2 o 3 minutos, daremos la vuelta a las kokotxas para volver a hacer lo mismo, sacar del fuego la cazuela, removerla bien y volver a meterla en el fuego.

Para finalizar, es hora de añadir la guindilla, los ajos que habíamos retirado y el perejil picado. Echaremos a todo un chorrito de vino blanco y dejaremos que evapore durante 1 minuto aproximado. Fuera del fuego, moveremos de nuevo para que se ligue la salsa por completo y ya tendremos este manjar listo para disfrutar.

Fuente de la imagen: Farketa 56