Erizo de mar gratinados
Receta: 2 personas.
Tiempo: 40 minutos.
Dificultad: Media/alta.
Ingredientes :
4 erizos de mar.
4 langostinos crudos.
1/2 puerro (la parte blanca).
Aceite de oliva virgen.
1 cuchara sopera de harina.
Brandy.
Leche.
Pan rallado o pan tostado machacado.
Elaboración :
1.-Empezaremos abriendo los erizos con ayuda de unas tijeras. Vaciaremos el agua en un vaso pasándolo por un colador.
2.-Sacaremos la carne naranja del erizo que se reparte en 5 partes. La pasaremos por agua fría con sal para quitarle posibles impurezas o púas que se hayan podido colar.
3.-Sacaremos las yemas de erizo y reservaremos.
4.-Pelaremos los langostinos y picaremos las colas. Reservaremos las cabezas y picaremos también el puerro.
5.-Pocharemos el puerto picado en una cazuela con aceite, retiraremos y reservaremos.
6.-En esa cazuela con un poco de aceite de oliva doraremos las cabezas, las flambearemos con el brandy y las retiraremos.
7.-Añadiremos los langostinos picados y el puerro rehogado. También la cuchara sopera de harina.
8.-Echaremos el líquido del interior de los erizos que habremos colado. Esta será la sal de la receta, no hay que añadirle nada más.
9.-Iremos añadiendo la leche hasta tener una textura de bechamel ligera.
10.-Fuera del fuego añadiremos las yemas de erizo cortadas en trocitos pequeños pero no muy picadas.
11.-Rellenaremos los caparazones de los erizos she habremos limpiado previamente, le pondremos el pan tostado machacado o el pan rallado.
12.-Gratinaremos unos 3/4 minutos a 275 grados.
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