Ceviche de lubina
Receta: 2 personas.
Tiempo: 30 minutos.
Dificultad: Media/alta.
Ingredientes:
500 gr de lomo de lubina limpio, la espina y la merma (recortes).
1 o 2 chiles rojos.
120 gr de zumo de lima.
100gr de cebolla morada.
5gr de jugo de jengibre fresco.
Sal
Un manojo de cilantro fresco.
Hielo.
1/4 de cebolleta.
Boniato cocido y maíz (choclo) frito para acompañar.
1.- Haremos un fumé sencillo con la espina de la lubina y todos los recortes con agua y sal, lo cocinaremos unos 15 minutos. Sacaremos, colaremos el caldo y reservaremos la carne de pescado.
2.- Cortaremos los lomos de lubina sin piel en dados de un centímetro y medio aproximadamente.
3.- Añadiremos sal y un par de cucharas soperas de zumo de lima a los dados de lubina y reservaremos.
4.- Cortaremos la cebolla morada lo más fino posible y la pondremos al menos 5 minutos en agua fría con hielo.
5.- Para hacer la leche de tigre (se llama así al marinado del ceviche), pondremos en el vaso de la batidora el trozo de cebolleta, los tallos y alguna hoja de cilantro, los chiles frescos limpios sin pepitas, el jugo de jengibre (rallado y aplastado con las manos para obtenerlo).
6.- Pondremos la leche de tigre con la lubina que ya habrá cambiado ligeramente de color, removeremos y serviremos con unos dados de boniato frío que habremos cocido 10 minutos cortado en dados, maíz frito (opcional), la cebolla fina morada dando volumen y alguna hoja de cilantro
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