Centollo y guisante lágrima

Receta: 2 personas.

Tiempo: 20 minutos.

Dificultad: Baja.

Ingredientes :

1 centollo de 1kg más o menos.
100gr de guisante lágrima.
2 chalotas pequeñas.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Agua.

1.- Abriremos el centollo, lo limpiaremos quitando todos los tejidos que no se comen. Reservaremos la cabeza y sus jugos.
2.-Retiraremos la carne del cuerpo, muelas y patas.
3.-Picaremos las chalotas y las pondremos a pochar con una cuchara sopera de aceite y una pizca de sal.
4.-Añadiremos los guisantes pelados, las dos cucharas soperas y una pizca de sal. Cocinaremos tan solo dos minutos y apagaremos el fuego.
5.-Con el fuego apagado añadiremos la carne del centollo, removeremos, justo que se atempere y ya estará listo.
6.-Rebañaremos bien la cabeza, si viene sin líquido podemos utilizar un par de cucharas soperas para aprovecharla bien.
7.-Pasaremos el interior de la cabeza por un colador aplastando bien.
8.-Limpiaremos la cabeza, la secaremos bien y pondremos el jugo de la cabeza en el fondo, sobre éste el centollo con los guisantes.
9.-Terminaremos con unos brotes de guisante y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

 

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