Carpaccio de gamba de Huelva
Receta para 2 personas.
Tiempo de elaboración: 40 minutos.
Dificultad: Media.
Ingredientes:
300gr de gambas de Huelva crudas.
Mango.
2 cucharas de mahonesa.
Aceite de oliva vurgen.
Sal
1/2 copa de txakoli.
Brotes y/o hierbas frescas.
Escamas de sal.
Papel sulfurizado o de hornear.
Elaboración.
1.- Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las cáscaras.
2.- Vaciamos el interior de las cabezas y lo mezclamos con dos cucharas soperas de mahonesa. Reservamos en frío.
3.- Ponemos un poco de aceite en una cazuela, añadimos las cabezas vacías y las cáscaras, las doramos, añadimos media copa de txakoli y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos un tercio de vaso de agua y dejamos cocinar a fuego medio diez minutos.
4.- Trituramos y colamos las cáscaras cocinadas con el poco jugo que habrá quedado y pasamos por un colador. Reservamos en frío.
5.- Con las gambas limpias y peladas las colocaremos con un poco de distancia sobre el papel de hornear, pondremos otro papel encima y aplastaremos con un aplastador. No tiene que quedar muy fino, que veamos que se une y queda homogéneo. Meteremos en el congelador unos diez minutos.
6.- Sacaremos del congelador, separaremos con cuidado el carpaccio del papel y lo pondremos en un plato.
7.- Lo acompañaremos de la mahonesa de las cabezas, la reducción formando un hilo en todo el contorno y unos cuantos brotes y hierbas frescas.
8.- Terminaremos con unos dados pequeños de mango y unas escamas de sal.
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