Bacalao al pil-pil

Ingredientes

1. 1. 800 gramos de Bacalao de La Pescadería Sagastume (Pedirlo en lomos)
   2. 500 ml de aceite de oliva suave
   3. 300 ml de aceite de oliva virgen extra
   4. 10 dientes de ajo
   5. Perejil
   6. 2 unidades de guindilla cayena

Para 4 personas
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Media

Modo de preparación

En primer lugar, vamos a dejar reposar a fuego lento los dos tipos de aceite con los cinco dientes de ajo para que el aceite coja todo su sabor. Pondremos las pieles previamente separadas del bacalao junto con 250 gramos del aceite reposado con el ajo. Cocinaremos a fuego lento y al mínimo hasta sacarle toda la gelatina al pescado, para luego colar y montarlo con una varilla o en su defecto con un cualquier colador.

A continuación, pondremos en un cazo el aceite de ajo al mínimo de potencia para confitar los lomos de bacalao trozeados en 4 partes iguales, y que por cierto podéis pedirlo que os lo hagamos en vuestro pedido. El truco para pillarle el punto al bacalao está en que cuando pinchemos el lomo con la ayuda de un palillo de madera, no se resista o si apretamos con el dedo cuando se hunda en la piel.

A continuación, escurriremos los lomos de bacalao y apartaremos el aceite que haya sobrado. Por último, para emplatar pondremos los lomos de bacalao en una fuente y le vertemos el pil-pil, decorando el plato con el ajo dorado, la guindilla y el perejil picado.

Fuente de la imagen: Facebook