Rodaballo salvaje a la parrilla

Ingredientes

1. 1. 1 Rodaballo Salvaje de 650 gr. aprox de La Pescadería Sagastume (Pedirlo Limpio y entero)
   2. 2 dientes de ajo laminados
   3. 1 guindilla cayena cortada en aros
   4. 1 dl. de vinagre de vino blanco

Para 2 personas
Tiempo de elaboración: 25 minutos
Dificultad: Media

Modo de preparación

En primer lugar, le haremos un corte con un buen cuchillo de cocina y de arriba abajo al rodaballo buscándole si podemos la espina central. También podéis pedir que os lo hagamos nosotros.

Embadurnamos en aceite y una pizca de sal gorda nuestro rodaballo antes de colocarlo en la parrilla. Como bien dicen los buenos parrilleros de Getaria, la parrilla debe estar siempre a media altura para que se tueste lentamente y quede krus-krus. El punto de cocción está en dejarlo unos cinco minutos por cada lado.

En una sartén a su vez, doraremos los ajos y la guindilla y los echaremos sobre el rodaballo.
Dejaremos reposar dos minutos y recuperamos sus jugos. Emulsionaremos los jugos con el vinagre y colocaremos la salsa por encima del rodaballo una vez lo hayamos emplatado.

Fuente de la imagen: el GALLEGO