Almejas a la marinera
Ingredientes
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- Almeja Fina Gorda o Marinera de La Marisquería Sagastume: 600 g
- Media cebolla dulce
- 1 diente de ajo
- Media guindilla cayena
- 20 g de harina de trigo
- 10 g de pimentón dulce
- 15 ml de tomate frito casero
- Medio vaso de un vino de Jerez (Opcional)
- Una hoja de laurel
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
Para 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo total: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Modo de preparación
En primer lugar, dejaremos las almejas a remojo durante 2 horas con abundante agua y una cucharada de sal gorda para que las almejas suelten la arena que puedan tener.
Siempre decimos que nuestras almejas vienen bien depuradas y filtradas por lo que es muy probable que no contengan arena; sin embargo, recomendamos este proceso.
A continuación, abriremos las almejas al vapor poniendo en una cazuela un vaso de agua, una cucharada pequeña de sal y una hoja de laurel. Según se vayan abriendo nuestras almejas, las retiraremos y las reservamos para más tarde.
En una sartén aparte, iremos haciendo el sofrito, cocinando a fuego lento la media cebolla, la guindilla y el diente de ajo todo bien picado previamente. Añadiremos el pimentón y la harina y removeremos rápidamente todo hasta crear una pasta.
Seguidamente y a gusto de cada cual, podremos incorporar el vino de Jerez y removeremos hasta que evapore del todo. A continuación, es hora de añadir el tomate frito y el caldo de las almejas abiertas al vapor que habremos colado previamente. Tras este proceso es recomendable probarlo y añadir el punto de sal deseado.
Para finalizar, una vez haya reducido tras unos 5 minutos de cocción, meteremos en la sartén las almejas que teníamos abiertas y reservadas. Las cocinaremos otros 3 o 4 minutos más hasta conseguir una salsa con el espesor deseado.
Para emplatar, nos quedará un plato muy tradicional y elegante si una vez servido en un plato o fuente, espolvoreamos con perejil picado.
Fuente de la imagen: Hogarmania
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