Arroz negro de chipirón
Receta: 4 personas.
Tiempo: 1 hora.
Dificultad: Media-alta.
Ingredientes :
500gr de txipiron y su tinta.
(Disponible en tienda Online).
1 cuenco de arroz de Calasparra o bomba.
3 cuencos de fumé de pescado.
1/2 cebolla morada.
1/3 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
1 tomate rama.
Azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.
Alioli para acompañar.
1.-Limpiar y trocear el txipiron en trozos no muy grandes. Reservar la tinta.
2.-Picaremos los ajos, la cebolla y el pimiento rojo. Rallaremos el tomate también.
3.-En una paellera pondremos 3 cucharas soperas de aceite y ahí pondremos a pochar el ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Cuando esté empezando a dorarse añadiremos el tomate rallado y una pizca de sal.
4.-Una vez el sofrito haya perdido toda el agua y se esté empezando a dorar añadiremos el txipi troceado con su sal. Cocinaremos hasta que pierda el color crudo.
5.-Añadiremos la tinta del calamar con ayuda de un poco de fumé y un colador. A continuación añadiremos el cuenco de arroz.
6.-Y por último añadiremos los 3 cuencos de fumé caliente. (Un caldo que habremos elaborado con la cabeza de una merluza, un puerro y un manojo de perejil, agua y sal y cocinando unos 20/25 minutos).Cocinaremos 16 minutos y dejaremos 2 minutos reposando con un trapo de algodón por encima.
7.-Este arroz lo podemos acompañar de alioli.
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