Anchoas rellenas
Receta: 2 personas.
Tiempo: 20/30 minutos.
Dificultad: Baja/Media.
Ingredientes:
8 anchoas hermosas.
4/6 pimientos del piquillo en conserva.
Harina.
1 huevo.
Aceite de oliva.
Para la salsa de piquillos: 3 piquillos, 1/2 cebolla, 1 tomate pera, aceite de oliva, sal y un poco de agua.
1.-Utilizaremos las anchoas limpias y sin espina pero con los dos lomos unidos.
2.-Salaremos las anchoas por los dos lados.
3.-Pondremos pimiento del piquillo limpio y sin pepitas cubriendo la anchoa pero sin salirse.
4.-Pondremos la otra anchoa encima cubriendo.
5.-Pasaremos con cuidado primero por harina y después por huevo.
6.-Freiremos en abundante aceite caliente por los dos lados. Sacaremos a papel absorbente.
7.-Para la salsa de piquillos: pondremos los ajos en una cazuela con aceite cuando empiece a dorarse echaremos la media cebolla picada, el tomate pera picado y los piquillos. Añadiremos 4 o 5 cucharadas de agua y dejaremos cocinar unos 10 minutos. Trituraremos con la batidora y pasaremos por el chino.
8.-Serviremos la salsa y sobre ella las anchoas rellenas.
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